品酒的个步骤 ——看

　　首先也要观察一下酒是否清澈？注意酒体浑浊像云雾一样不是正常现象。

　　自然的阳光是的光源，在室内品酒的话，标准的灯泡比起荧光灯要好。但或多或少还是会使酒的颜色稍微偏向褐色，同时酒的色泽表现的比实际的年份要久一些。用一张白纸作为背景，将酒杯倾斜，观察酒的边缘部分，红酒会随时间越变越浅，白酒则相反。

　　红酒的边缘，分为外围的水色边缘，次外围本色边缘。酒的水色边缘会随着酒龄之增长而加宽，并逐渐地接近无色。  酒体本色边缘会随着年龄增长而逐渐变浅。本色边缘可提供许多的讯息。从水般颜色向内朝酒眼的边缘部分。如果这部分的宽度只有数毫米宽属浅龄酒，或酒体比较集中的葡萄酒；如这部分的边缘宽度约有一公分，表示酒体比较轻，或是成熟的葡萄酒。将酒杯倾斜检视精细度和各种颜色变化，同时注意酒眼与酒缘间的色调与饱和度的差异。

　　本色边缘窄时，表示葡萄酒年轻，拥有相当的精华物，以果粒小而皮厚之葡萄酿制而成，葡萄生长地方干燥、阳光充足。酒体本色边缘宽时，酒的色素精华物较少，暗示着葡萄酒酦酵时葡萄果实破皮的比率偏高，流出的汁液多。但也可能是葡萄来自高产量的葡萄树藤，或薄皮的葡萄果实，或来自较寒冷的地区，或葡萄果实生长期气候多雨导致。

　　新酿红葡萄酒之边缘色泽刚开始总是呈现带青色、带蓝色或带有紫色之色韵，然后随着酒龄转化成红色，再转成砖红色。

　　酒眼是观察色调的重点。普遍的来说，但非，颜色深的葡萄酒，产自于纬度靠近赤道的葡萄产区，或较佳之年份，日照时间较长且气候炎热，这种色泽深的葡萄酒，令人可预测到在舌间有着强烈、劲道的口感印象。颜色较浅的葡萄酒，酒质可能比较细致优雅，通常来自离赤道较远的葡萄产区，或较寒冷之产区，亦或欠缺阳光照射的葡萄年。

　　品酒的第二个步骤 ——闻

　　不要拿起酒杯就闻，这样的作法是不对的。大家常看到一些品酒专家手上拿著一杯酒不停的摇动。目的是要让酒和空气接触使香气的散发出来。摇杯的同时我们还要观察一下wine legs 或 wine tears，也就是所谓的酒的眼泪。其是不是啦，是附着于杯子的内侧的酒液受浓稠度或黏性的影响，凝聚成的小酒滴。小酒滴比较浓稠或黏性较高者，泪珠似的酒滴数量愈多，滞留的时间会愈长，可能表示酒精的含量或发酵后的天然含糖比例较高。酒的眼泪边缘若出现小气泡，表示含有二氧化碳的成分，对浅龄的酒而言，气泡会带来刺痛感，陈年红葡萄酒出现气泡，表示酒质处于崩解之状态。

　　闻的时候，不要害羞，要像《杯酒人生》中的迈尔斯，大方的把鼻子探进酒杯口內，深吸一口氣，不要一次闻太久，不然会影响嗅觉的敏锐程度；简单的葡萄酒，在旋转与静置之交后，不会有太多变化。气味不怎么稳定稍纵即逝。休息一下继续闻，闻葡萄酒占品酒很大的比率。刚开始或许我们只能闻出葡萄的果香，或者我们闻出了比较复杂的味道，却不知怎样去形容，要学会品味葡萄酒需要很大的耐心，多闻多记，满满的积累属于自己的嗅觉资料库，也要在日常生活中学会留心搜集和感受各种味道并把他们记住。现在市场上也已经有的酒鼻子教材出售。

　　品酒的第三个步骤 ——尝

　　葡萄酒品尝比起闻简单一些，我们可以将甜、酸、苦、咸，分别隔开，因为这些不同的味觉感应区，分布在舌头不一样的位置，每次可集中注意力体会其中的一种味觉。甜味区位于舌头部位的；咸味区位于舌头的前缘，甜味区稍后面两侧位置；酸味区比咸味区稍后，舌头两边的位置；苦味区舌头面中间的地方。了解味觉的分布品酒就容易了许多。

　　品酒印象，出现在品酒时的个二、三秒间，通常令人感到舒畅宜人，此外；酒的香气，和若无似有的甜味，也都在此时可察觉，其主要的成因是酒精作用。然后，其它的味道渐渐的浮现，并覆盖甜味，酸味与苦味占据了整个味觉，时间长达约 8-10 秒左右。品质优异之葡萄酒，在结束后才能有宜人、舒畅的表现（所谓复杂）。

　　我们品尝葡萄酒时，要确定葡萄酒液分布在口内的每个地方，并尽可能地均匀的散布于整个的舌头上。你可以做这样的比较，浅尝一口质地佳的葡萄酒，并迅速的将之吞下；以及喝一小口葡萄酒，让葡萄酒在口内停留，并让舌头在口内转动，使酒液接触口腔的上颚、脸颊、舌面、舌下、上、下牙龈等位置，然后吞下葡萄酒。品酒时对葡萄酒有多用心，就可获得的强烈感就有多少。舌头要感知的范畴：收敛性、酒体、质地、和二氧化碳所引起的刺痛（单宁）。

　　专家们建议，葡萄酒留置口中的时间约 15 到 20 秒钟，然后再将葡萄酒吐出。如果葡萄酒含在口中的时间过久，那么葡萄酒会逐渐的被唾液稀释，或者葡萄酒渐渐的吞进喉咙里。

　　品酒的第四个步骤 ——品酒笔记

　　品酒到後，建议大家详细的写下自己的感受。每一款酒带给每个人的感受是不同的，不要因为是初学者就像我一样羞于与他人交流，每一款酒的感受都是一种心情的产物，不要忘记酒是有生命的，我们要带着感情去和它交流。